エスニックパスタ ～トマトソース編～

友人を招いて自宅でランチ会を行う際、トマト系かオイル系パスタは必ず
毎回作ります。そして最近頻繁に登場するのは、「エスニックパスタ」。

特にルールはなく、生姜、ニンニク、コリアンダー、クミン等香辛料、
魚醤そして鷹の爪を効かせ辛味があることが特徴で、トマト系、オイル系
双方好評でした。

本日は、トマト系エスニックパスタのレシピをご紹介します。
（ざっくりとしたレシピです・・・）

材料：豚挽肉、茄子、ショートパスタ、アンチョビ、ニンニク、ショウガ、
　　　タマネギ、セロリ、オリーブ油、ホールトマト、ケイパー、白ワイン、
　　　鷹の爪、コリアンダーシード、クミンシード、オレガノ、魚醤、塩、
　　　砂糖、胡椒、パセリ、パルメザンチーズ

１）ニンニク、ショウガ、タマネギ、セロリはみじん切り。茄子は小さ目にカット

２）フライパンにオリーブ油をひいて、ニンニク、ショウガ、鷹の爪を炒める

３）２に、豚挽肉、コリアンダーシード、クミンシード、オレガノを入れて炒め、
　　アンチョビ、茄子、ケイパーも加え炒め、白ワインを少々

４）３にホールトマトを入れ、砂糖、塩、魚醤を加え10～15分煮込む

５）ショートパスタを茹でる（カサレッチェがお奨め）

６）茹で上がったパスタを4と合わせ胡椒、パルメザンチーズを振り、
　　みじん切りにしたパセリをのせて完成

※赤身の豚挽肉を使う際はバターを足すとコクが出ます。

気温と湿度が上がるこの時期、爽やかな辛味と香辛料の香りがクセになり
ワインも進むパスタです。＾＾